食品企業向け技術者研修（実習）～加熱殺菌コース（令和8年度）
印刷用ページを表示する掲載日2026年10月1日
□ 日 時
令和８年９月８日（火曜日）９時40分～17時00分
令和８年９月10日（木曜日）９時00分～15時45分
□ 場所 食品工業技術センター
〒732-0816 広島市南区比治山本町12－70
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受講者数
11名の方にご受講いただきました。
開催の様子
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内容
食品衛生管理に必要な微生物検査、加熱殺菌について、講義と実習を行いました。
菌培養のため、中１日を挟んだ２日間の研修をしました。月日時間科目内容１日目
９月８日
（火曜日）9時40分～
10時00分開講式オリエンテーション10時00分～12時00分微生物検査概論一般生菌数、大腸菌群、真菌の基本的な測定操作に関する説明と実習の準備を行いました。12時00分～13時00分休憩13時00分～17時00分微生物検査実習1市販食品を試料として一般生菌数、大腸菌群、真菌の基本操作について実習を行いました。２日目
９月10日
（木曜日）9時00分～12時00分加熱殺菌
概論及び実習加熱殺菌概論では、食品の殺菌の基礎となる加熱殺菌理論（D値、Z値、F値の概念）について、演習問題※を踏まえながら説明しました。
※Excelを用いた加熱殺菌効果の算出等の演習（対数、累乗等の関数を使用）。12時00分～
13時00分休憩13時00分～15時00分熱殺菌概論及び加熱殺菌実習加熱殺菌実習では、加熱殺菌における温度測定とF値計測に関する講義と実習を行いました。15時00分～15時30分微生物検査実習2実習1で培養した一般生菌数等の菌数計測の実習を行います。15時30分～15時45分閉講式