令和７年度食品工業技術センター成果発表会を開催しました

内容

発表者

時間

当センターの特許技術である凍結含浸技術を活用して新たに開発した、高付加価値食品の製造技術について紹介しました。

食品加工研究部

下久　由希

14時15分～
14時45分

代謝物の網羅解析の技術を食品に応用した事例として、メタボロミクスに基づいた醤油の風味評価方法について紹介しました。

生物利用研究部

坂井　智加子

14時45分～
15時15分

No

タイトル

発表者

１

デジタル技術を活用した清酒製造管理技術の開発

谷本研究員

２

２ 夏場の高温に強い広島県オリジナル酒造用好適米品種「萌えいぶき」、「広系酒44号」の開発

荒瀬研究員

３

新規の育種法導入による輸出用清酒の品質向上に寄与する清酒酵母の開発

山崎主任研究員

４

メタボローム解析技術の発酵食品への適用

坂井主任研究員

５

果皮酢製造技術の開発と商品化

坂井主任研究員

６

減圧を用いない凍結含浸法「常圧含浸法」の開発

下久研究員

７

凍結含浸技術を活用した高付加価値食品製造技術の開発

下久研究員

８

皮ごと美味しく食べられるカンキツ加工技術の開発

中津副部長

９

素材の特長を活かした糖漬け・乾燥品（果実・野菜）加工技術の開発

中津副部長

10

レモン品種「イエローベル」の“さのう”の製造技術

大坂主任研究員

11

広島県産小豆の栄養成分分析と加工適性分析

金崎研究員

12

すし飯の硬化抑制技術の開発

大坂主任研究員

13

油脂簡易抽出技術，PV推定技術の開発

塩野主任研究員

14

酒粕等の食品製造副産物を活用した発酵ヴィーガン栄養バーの開発

梶原主任研究員

No

タイトル

支援企業

１

純粋赤酢

尾道造酢（株）

２

凍結生酒「氷華」

白牡丹酒造（株）

３

清酒用バッチ式自動瓶燗・急冷システム「ヒートリード」

（有）キクプランドゥー

４

富久長 「BonTime」

（株）今田酒造本店

５

無添加生味噌のパッケージふくれリスク低減 味噌醸造用酵母

広島県味噌協同組合

６

扁平精白米、原形精白米を使用した清酒

県内、県外酒造会社多数

７

「萌えいぶき」や「広系酒44号」を使用した清酒

県内酒造会社
JA全農ひろしま

８

ビネガードリンク「KAHISU®」

尾道造酢（株）

９

ラサーナ ダメージヘアケア シリーズ

（株）ヤマサキ

10

低アルコール化に対応した広島らしい日本酒

県内酒造会社多数

11

ひろしまLeG-爽酵母を使用した清酒 県内酒造会社

県内酒造会社

12

見た目はそのままなのにやわらかい「凍結含浸やわらか食」

県内、県外食品企業多数

13

広島の酒粕を用いた菓子～ひろしま吟醸菓「酒々SASA」・Sake Silk トリュフ～

（株）御菓子所高木、
RainbowSake

14

広島県産100％の牡蠣を無添加濃縮カキ調味料「広島オイスター」

楠原壜罐詰工業（株）