投稿論文及び機関紙等
令和７年度
ヒト胃消化シミュレーターを用いた酵素処理鶏ムネ肉の消化性解析、宮地夏奈、坂本みのり、神津博幸、小林巧、下久由希、金崎真悠、柴田賢哉、日本食品科学工学会誌、73巻3号、67-76、2026 （DOIによる検索）
Development and Evaluation of Rapid and Simple Assay Method for α-Amylase Activity in Rice Koji、 Ken Oda、Kazumi Shimamoto、Risa Yamasaki、Kazuhiko Shimoji、Mikio Bakke、 Shigeya Suzuki、Tetsuya Goshima、Takeshi Akao、Journal of Food Science、volume90 Issue8、1750-3841、2025
国内における果実加工技術の開発・利用、広島県（レモン）、中津沙弥香、果樹をめぐる情勢（農林水産省 農産局 園芸作物課）、18、2025
教育向け資料における凍結含浸技術の紹介、下久由希、フードテック大図鑑第５巻（文研出版）、p30、2026
令和６年度
皮ごと美味しく食べられるレモン加工技術の開発、中津沙弥香、美味技術学会誌、Vol.24(1)、71-73、2025 （DOIによる検索）
日本列島日本酒の旅！西日本編、広島県産清酒の高品質化と需要拡大を目指す研究開発、山崎梨沙、生物工学会誌、vol.102 11月号、p548-551、2024 （DOIによる検索）
浸潤溶液に含まれるスクロースがレモンの苦味及び酸味に及ぼす影響、中津沙弥香、重田有仁、大坂隆志、梶原良、果汁協会報、3月号、799 、1-11、2025
凍結含浸法の技術紹介、下久由希、明日の食品産業（食品産業センター）、6月号、25-29、2024
青果物のおいしさの科学第2編第5節「ゴボウ」、柴田賢哉、中津沙弥香、株式会社エヌ・ティー・エス、241-246、2024
青果物のおいしさの科学第3編第7節「レモン」、重田有仁、中津沙弥香、大坂隆志、株式会社エヌ・ティー・エス、326-334、2024
広島県立総合技術研究所 食品工業技術センターの最近の取組、大土井律之、食品の試験と研究、第59号、41-42、2024
第25回（2024年度）年次大会シンポジウムてんまつ記、大土井律之、日本食品工学会、25巻4号、A-13、2024
皮ごと美味しく食べられるレモン加工技術の開発、中津沙弥香、美味技術学会、第24回例会資料集、6-9、2024
令和５年度
清酒官能評価に及ぼす割水用水の影響、能勢晶、小崎大輔、橋上敦志、河野由希子、大土井律之、日本醸造協会誌、119（1）、35-44、2024 （DOIによる検索）
皮ごと美味しいカンキツ加工技術、中津沙弥香、研究トピックス 食品の試験と研究、58. （2023）
広島県立総合技術研究所食品工業技術センターにおけるDX の取り組み事例の紹介、樋口浩一、食品の試験と研究、58、2023
地方公設試における食品産業への技術支援を考える、樋口浩一、食品の試験と研究、58、2023
「やわらか食」の開発から20年 ユニバーサルフードの進展、柴田賢哉、alic広報誌11月号、83、2-5、2023
【用語解説】凍結含浸法、下久由希、日本食品科学工学会誌、70（9）、452-453、2023
味噌や醤油を造る酵母、藤原朋子、日本生物工学会誌.101(7)、371、2023
令和４年度
咬筋筋電位計測による熱風乾燥ジャガイモの食感解析、中津沙弥香、飯田悦左、渡邊弥生、柴田賢哉、神山かおる、坂本宏司、日本食品科学工学会誌、69（6）、277-285、2022 （DOIによる検索）
Isolation and characterization of Zygosaccharomyces sp. yeast strains from miso、Tomoko Fujiwara、Atsuko Matsura、Momoka Fukuda、Katsuaki Kuroki、Tomoo Ogata、The Journal of General and Applied Microbiology、Volume 68 Issue 6 、295-302、2022
原料米のカタチで変わる清酒の味や香り、山崎梨沙、日本生物工学会誌バイオミディア、100(3)、138、2022 （DOIによる検索）
皮ごと美味しく食べられるレモン加工技術の開発、中津沙弥香、今井佳積、重田有仁、浜名洋司、谷本暁、食品と容器、64（3）、141-147、2022
果皮酢製造技術の開発と感性工学を活用した商品化、坂井智加子、食品の試験と研究、57、23-25、2022
食材への物質含浸技術の開発、柴田賢哉、食品の試験と研究、57、20-22、2022
味以外のおいしさの科学、中津沙弥香、渡邊弥生、柴田賢哉、 (株)エヌ・ティー・エス、 413-426、2022
令和３年度
お水で戻る美味しいお肉の乾燥防災備蓄食の開発に挑戦、中津沙弥香、Jst復興・創成プロジェクト成果事例集 2011～2021（国立研究開発法人 科学技術振興機構）、70、2021
清酒酵母広島６号の特性解析及び新規清酒酵母育種への活用、山崎梨沙、日本醸造協会誌116（11）、 728-735、2021
Cbnロールを搭載した新型精米機による扁平・原形精白米の醸造特性、山崎梨沙、 大場健司 、 荒瀬雄也、平田悠達、梶原一信、川上晃司、大土井律之、食品の試験と研究、56、74、2021
広島県産小豆を用いた新たな「ひろしま地産地消菓子」開発に関する調査研究、今井佳積、豆類時報 No.103、15-22、2021
清酒酵母の交配育種の未来、山崎梨沙、大土井律之、生物の科学 遺伝、株式会社エヌ、ティー・エス、75（3）、220、2021
令和２年度
Development of sake yeast haploid set with diverse brewing properties using sake yeast strain Hiroshima no. 6 exhibiting sexual reproduction、Risa Yamasaki、Tetsuya Goshima、Kenji Oba、Muneyoshi Kanai、Ritsushi Ohdoi、Dai Hirata＆Takeshi Akao、 Journal of Bioscience and Bioengineering、129、706-714、2020
Characteristic analysis of the fermentation and sporulation properties of the traditional sake yeast strain Hiroshima no.6、Risa Yamasaki、Tetsuya Goshima、Kenji Oba、Atsuko Isogai、Ritsushi Ohdoi、Dai Hirata & Takeshi Akao、Bioscience Biotechnology and Biochemistry、84（4）、842-853、2020
酵素含浸処理した熱風乾燥ジャガイモの特性解析、中津沙弥香、渡邊弥生、田邉栄司、柴田賢哉、坂本宏司、日本食品科学工学会誌、67(11)、442-450、2020 （DOIによる文献検索）
蛍光灯下の清酒着色度増加に及ぼす要因について、能勢晶、加藤奈々、大土井律之、日本醸造協会誌、116（3）、173-181、2021 （DOIによる検索）
酵素含浸技術を利用した熱風乾燥による大型動物性素材の開発、中津沙弥香、梶原良、谷本暁、食品の試験と研究、54、80、2020
微生物の特性解明による静菌、殺菌技術の開発と普及、青山康司、食品の試験と研究、54、126-135、2020
サクサク食感の熱風乾燥素材を創る（保有技術の紹介）、中津沙弥香、一般社団法人おいしさの科学研究所・おいしさの科学ニュース、2021
非協会系酵母を利活用した菌株育種・評価の新展開、柴田裕介、山崎梨沙、赤尾健、バイオサイエンスとインダストリー、78(6)、 482-485、2020